法國麵包之所以吸引人的原因，在於那金黃酥脆的外皮、Q軟有彈性的內芯、充滿誘人的麥香，完全符合成為美食條件-色香味俱全。
一件完美的法國麵包作品，幾乎等同於藝術品，比藝術品更好的地方是，它還可以填飽肚子。因為原料極為簡單，所以法國麵包所散發出的氣味，完全是小麥經過發酵所轉換成的天然芳香，沒有多餘的奶製品和油脂氣味，真可以說是麵包界的極品，也難怪以熱愛美食出名的法國人會視為珍寶，不論是單吃或搭配其他食材，都會讓人食指大動。也因為不含油脂及多餘的糖，對愛吃又怕胖的女性來說，更是一大福音，在達到口腹之慾及飽足感的同時，又不會攝取過多熱量，真是一舉數得。
法國棍子(BAGUETTE)，在台灣並不像吐司或波蘿到處都有，一方面是市場不夠大，一方面是挑戰性太高，一般師傅不太願意嘗試，就算有往往只是外表像，吃起來卻完全不是棍子應該有的感覺。
去過兩次歐洲，雖然沒吃到甚麼名店的 Baguette，但是到處都買的到潛艇堡，夾著德國香腸和起司，對我來說已經很滿足了。回到台灣要找相同口感的麵包，卻經常找不到。"福利麵包"做的有點像，卻好像少了些甚麼，直到有一次在西華飯店一樓西餐廳吃到，口感和風味都很像的麵包，可惜那種地方不是我們這種薪水階級的人可以常常去的。
乳化劑簡單講就是將水和油均勻化的東西，先前提到水和油是兩種極性不同的東西，一般情況下是不互溶的，如果非要把這兩個冤家混在一起，不再分彼此，最方便的方法就是加入界面活性劑，因為把油和水混合的過程叫乳化所以也叫做乳化劑，這就像我們小時候老師逼我們和女生圍成圈圈跳舞，大家都會用手帕，橡皮筋，手鍊等等，各式各樣就地取材抓在彼此手中，生怕碰到會懷孕一樣，簡單的說就是把兩種原本極不願碰頭的東西拉在一起。有一種乳化劑是每天都會用到的，那就是肥皂(不喜歡洗澡的人除外，絕對不是我)。
乳化劑的結構多半是一條直鏈分子，一端是親水的極性基，另一端是親油的非極性基，當然聰明的你應該會問，市面上這麼多種的乳化劑有什麼差別?乳化劑最重要的差異就是W/O值，也就親水/親油比值，端看用的油種類和水的比例選用。
先介紹甚麼叫 "高分子聚合物"。所謂高分子，顧名思義就是分子量很高的東西，上過化學課的人都知道(當然畢業後都還給老師的人除外)，所有物質都是由元素所組成，除了金和惰性氣體之外，大多數元素都像單身漢一樣不安定，看到女人就想..... ，也就是很容易和別的元素結合，成為叫做分子的東西。有些分子結合後很安定，例如氯原子和鈉原子組成的鹽，就像是羅密歐與茱麗葉或是梁山伯與祝英台，到死也分不開。有些分子就相對不安定，例如糖分子是由碳、氫、氧所組成，加熱到攝氏1百多度或是有適當的催化劑(如酵素)，就會發生各種變質，例如在焦糖化的過程會變成極複雜的化合物，在酵素催化下會變成二氧化碳、酒精、醋和水等。
分子是由原子組成，那高分子是由許多重複的分子(單體)所組成，這個世界就是像樂高積木一樣，由一個個小原件所組合而成，例如澱粉及纖維素是由果糖、半乳糖、葡萄糖等單體所聚合起來的，蛋白質是由胺基酸所聚合成的。
酯(Ester)化反應，是醇(Alcohol)和有機酸(organic acid)在適當的條件下所產生的一種化合物，用白話就是酒精(醇)和因食物發酵所產生的醋(有機酸)，在足夠的溫度及時間催化下，慢慢產生具有芳香氣味的一種過程。
最常見的例子就是我們常喝的酒，酒在釀造的過程中，除了產生二氧化碳、酒精和水之外，還會有微量的酸，這些少量的有機酸經過長時間的存放，會漸漸和酒精反應成具有特殊風味的醇，這也是為甚麼存放多年的威士忌比一般威士忌好喝的原因，因為這些醇的存在，不但讓酒變的更香，也更順口，當然價格也越貴。所以同一種蒸餾酒，一般都是年份越久越貴，不過紅酒就不一定了，因為它屬於非蒸餾類，含有的物質比一般XO獲威士忌複雜許多，所以出產年份比存放時間更重要。
自認識網路這個玩意兒有10來年了，從最早的56K一直到現在的8M光纖，都沒想過要寫部落格，只因為到王老師的陽光烘培取經，他的一些規定，讓我非得到痞客邦申請個部落格不可，也從此開啟的我的部落格之旅。
開始寫部落格才發現，原來還蠻好玩的，可以將一些生活上的點點滴滴記錄在幾乎無所不在的網路上，只要能上網，隨時都可以看到和編寫屬於自己的雜記。也可以知道有多少人來逛過，甚至留下回響，這些多少都會鼓勵我繼續寫下去。最重要的是不會像從前一樣，整天在網路上閑晃，浪費時間罷了。
化學是一門古老的學問，最早的化學家在西方叫做煉金術士，在中國叫做煉丹術士。他們將許多不同的物質混合，經過燃燒、萃取、分離等等步驟，研究出物質間相互變化，進而歸納出各種元素的特性及如何交互作用，研究出例如火藥、釉藥、染料等等。
今天化學知識已經完全融入日常生活，不管是吃喝玩樂、食衣住行等等，沒有一樣和化學脫得了干係。尤其在食品界，各種食物的製造、加工方式都和化學息息相關，尤其現代人最擔心的化學添加劑，幾乎無所不在。懂得多一些化學知識對於分辨食物的好壞有極大的好處，也可以了解到底這麼多零零總總的添加劑是好是壞，而有一些概念。
杏仁瓦片是我看過最簡單的餅乾食譜了，只要有可以上下分開控溫的烤箱就好。完全不用攪拌機輔助及任何糕點技巧。
將所有材料全部丟在一起，用筷子攪一攪，鋪在烤盤紙或塗奶油及灑麵粉，將麵糊鋪在上面，進烤箱烤個幾分鐘就好了，唯一要注意的是麵糊鋪的越薄烤的時間越短，上火要高於下火，杏仁片不要重疊太多片，成功率很高，唯一要擔心是吃太多會胖也容易蛀牙，還有小孩子吃得滿地。
