化學怪老頭

有人問: 為什麼要自己做麵包或蛋糕，現在到處都有麵包店，隨時都買的到啊。沒錯，如果只是單純為了想吃糕點來學，應該很容易就放棄了，會想要學著自己做而且堅持下去，一定有甚麼更大的誘因在推動吧。除非量很大，不然光是花在設備和食材的投資，絕對沒有到外面買的划算。以現在多半是小家庭的社會型態，要做到回本的量不知道要吃幾年喔。

回想從踏入烘培路到現在大概有六、七年了，器材從最開始的舊款尚朋堂炫風烤箱，加上手持式攪拌機，一直到現在，該有的設備都有(連不該有的也不少)，投入的金額應該超過20萬了吧。這中間多虧有老婆大人的支持，不然有些錢恐怕還真砸不下去。從戚風蛋糕、起司蛋糕、布丁、餅乾到吐司麵包、丹麥麵包、木材麵包等，一直到最近才有一點樣子的法國麵包，所花的材料錢都算是小事，真正重要的是投入的力氣、時間與心血。因為某種個人的堅持，不想去上坊間各式各樣的烘培課。還好自己大學主修的化學沒有荒廢，在這過程中有許多的觀念，不管是網路上搜尋到的或是書上說的，都可以用化學觀念去理解、分析進而吸收成經驗。

回想第一次接觸到烘培這件事，大概是在我5~6歲時看媽媽做戚風蛋糕，雖然不記得當時成功了沒(我想應該沒有，因為不記得有吃到蛋糕，或者我有吃到但是不知道那叫"蛋糕"，說不定還以為媽媽拿拜拜的發糕給我)，但是過程還依稀存在我腦海中，那時看著媽媽用手搖的攪拌機打蛋白，從黏稠的透明狀變成直挺白色泡沫，覺得相當有趣。

第二次是在我國小二~三年級時自己在家亂做一通，只憑小時候的印象中有蛋、糖、麵粉、和水，胡搞瞎搞的結果當然是做成一坨不知名的成品，但是我妹還是吃得挺開心的(她是有得吃就很高興)。一直到大學畢業出社會工作，偶而想到還是會挑戰一下，看看有沒有辦法瞎貓碰到死耗子，果不其然還是沒成功過(為我完全不知道正確配方和程序)。