第一、秤料

照片 001.jpg  

第二、導入攪拌缸中攪拌

照片 003.jpg  

第三、筋度達70%加入奶油

照片 006.jpg 

第四、攪拌至筋度100%取出

照片 013.jpg 

第五、放入抹油的塑膠箱中基本發酵60分鐘

照片 014.jpg 

第六、插入手指呈現微縮孔

照片 018.jpg 

第七、翻面再發30分鐘

照片 020.jpg 

第八、取出分割並滾圓

照片 021.jpg 

第九、鬆弛8分鐘後第一此桿捲

照片 025.jpg 

第十、再鬆弛10分鐘第二次桿捲

照片 027.jpg 

第十一、                放入吐司模中進行最後發酵

照片 029.jpg 

第十二、                烤箱設定上火240下火220C

 照片 030.jpg

 

第十三、                先烤15分鐘噴水測試(結果上模蓋水蒸發不夠快)

第十四、                加烤5分鐘(第20分鐘)上模噴水立刻蒸發,下模溫度尚未達到,關上火再烤5分鐘。

第十五、                第30分後下模噴水立刻蒸發,關烤箱電源再悶12分鐘。

第十六、敲擊後取出吐司

第二、外型還可以,好像烤爐溫度開太高了,顏色有點深,外皮有碎裂現象。

 照片 033.jpg

第三、撥開看看組織蠻細緻

照片 035.jpg 

第四、筋度好像還可以

照片 039.jpg 

第五、透光度

照片 041.jpg 

我覺得經過老師調教果然是不一樣,還沒上課前做的吐司感覺就是差一點,今天做的覺得和好吃的吐司很像了,不知道老師會打幾分?

 

 

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化學怪老頭

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留言列表 (1)

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  • 寶絨
  • 做的真好麵包有鑲金邊沒出角,也很有彈性,我也剛上完王傳仁老師的龐多米課,
    希望也能做出好麵包.