目前分類:關於烘培二三事 (2)

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有人問: 為什麼要自己做麵包或蛋糕,現在到處都有麵包店,隨時都買的到啊。沒錯,如果只是單純為了想吃糕點來學,應該很容易就放棄了,會想要學著自己做而且堅持下去,一定有甚麼更大的誘因在推動吧。除非量很大,不然光是花在設備和食材的投資,絕對沒有到外面買的划算。以現在多半是小家庭的社會型態,要做到回本的量不知道要吃幾年喔。

回想從踏入烘培路到現在大概有六、七年了,器材從最開始的舊款尚朋堂炫風烤箱,加上手持式攪拌機,一直到現在,該有的設備都有(連不該有的也不少),投入的金額應該超過20萬了吧。這中間多虧有老婆大人的支持,不然有些錢恐怕還真砸不下去。從戚風蛋糕、起司蛋糕、布丁、餅乾到吐司麵包、丹麥麵包、木材麵包等,一直到最近才有一點樣子的法國麵包,所花的材料錢都算是小事,真正重要的是投入的力氣、時間與心血。因為某種個人的堅持,不想去上坊間各式各樣的烘培課。還好自己大學主修的化學沒有荒廢,在這過程中有許多的觀念,不管是網路上搜尋到的或是書上說的,都可以用化學觀念去理解、分析進而吸收成經驗。

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回想第一次接觸到烘培這件事,大概是在我5~6歲時看媽媽做戚風蛋糕,雖然不記得當時成功了沒(我想應該沒有,因為不記得有吃到蛋糕,或者我有吃到但是不知道那叫"蛋糕",說不定還以為媽媽拿拜拜的發糕給我),但是過程還依稀存在我腦海中,那時看著媽媽用手搖的攪拌機打蛋白,從黏稠的透明狀變成直挺白色泡沫,覺得相當有趣。

第二次是在我國小二~三年級時自己在家亂做一通,只憑小時候的印象中有蛋、糖、麵粉、和水,胡搞瞎搞的結果當然是做成一坨不知名的成品,但是我妹還是吃得挺開心的(她是有得吃就很高興)。一直到大學畢業出社會工作,偶而想到還是會挑戰一下,看看有沒有辦法瞎貓碰到死耗子,果不其然還是沒成功過(為我完全不知道正確配方和程序)

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