在家如果也能吃到五星級牛排，是不是很過癮呢? 煎牛排(或者其他排肉)一點也不難，牛排要好吃一定要煎到外酥內軟，外面呈焦黃色，切開內部是帶有肉汁的粉紅色，(口水快流下來了)。
首先要準備的食材當然是牛肉或羊排、豬排皆可，個人偏好COSTCO的choice菲力，肉質軟嫩不帶脂肪，厚度夠不易乾澀。只需現磨黑胡椒和海鹽作調味就夠了。器材要有一把全金屬平底鍋(可進烤箱烘烤)，最好是全生鐵鑄造的，我是用法國LE CHEUSET，鍋底越厚越好，還要有一個足夠放入平底鍋的烤箱。先將烤箱上、下火設定攝氏220~240度，再將平底鍋用中大火燒熱，鍋子溫度一定要夠，可滴一小滴油，若冒煙則表示溫度夠了。將肉表面用乾淨的布或紙吸乾水分，若用一般全平底鍋要放一些油，生鐵條紋鍋或不沾鍋則不要放油。將肉表面煎至焦黃，每面約1到1分半總共四面，再連同鍋子放進預熱好的烤箱，底火調到攝氏150~180度，上火200~220度，烤約5~10分鐘再關火悶8~10分鐘，就可以取出，再灑上少許現磨黑胡椒和海鹽，旁邊在放上燙過的青花菜，胡蘿蔔，馬鈴薯、玉米等蔬菜就是一道美味又營養的大餐了。(以上的溫度及時間請依照個人烤箱及喜好熟度調整)。用這個方式煎COSTCO賣的法式羊小排更是人間美味。牛排千萬不要煎太熟，那是暴殄天物，切開流出的紅色液體，是牛肌肉細胞的美味肉汁而不是血水，如果把肉汁煎到乾掉，牛排就變成肉乾或是橡皮，還倒不如吃豬排，便宜多了。
如果是魚排就不用這麼麻煩了，直接用鍋子煎熟即可。
原理解說：
1. 將表面煎過，是利用高溫將肉汁快速封住，肉汁流失的越少越好。
2. 將肉排表面擦乾是怕水分會掉鍋子吸收大量的熱，若沒這麼做會使鍋子表面溫度急速下降，就無法封住肉汁。
3. 最後一步是利用烤箱的高溫，讓肉均勻的熟化，因為在烤箱中，肉是上下左右同時加熱，熟度才會均勻。如果直接要用鍋子把肉煎熟也可以，但是效果絕對比較差，常常不是內部太生就是外面太焦，很難掌握。
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