好久沒有來照顧blog，懶惰是我的大毛病。
最近聯華推出新品牌麵粉，叫水手牌，走較高價路線，聽說是專門針對法式麵包所開發的。剛好上一包麵粉用完，懇求老婆大人幫我買了一包貴森森的水手牌特級高筋，一般高筋22公斤400多塊，這種將近700塊，真是有點小貴，還好一包用一個月，不算太傷。
使用後的感想是，吸水力特強，隨便都可以做到70重量份以上(100克麵粉加70克的水)，如果用其他發酵法應該更高。
發酵後麵團散發出天然果香味，烤出來的麵包香味更是濃郁，大老遠就可以聞到，勝過駱駝牌高筋。但筋度較黃駱駝低一些，不過膨脹力卻不輸他，烤出來的法國麵包，表皮脆、內蕊軟，一口咬下去，從外皮從口中爆開，同時散發出麵粉發酵及高溫烘培後特有的香氣。
麵包在口中咀嚼感相當鬆軟，這是黃駱駝做不到的，難怪要賣這麼貴。
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你好 請問我最近也是拿水手高粉練習的甜麵包跟吐司，我也有發現吸水力比較強，比較Q。請問我在上課時，我發現老師用的是一般低粉，假如我家用的是水手，在液體的部分，是不是參考您的比例，麵包會比較快出現"完成階段"啊 ?? 我現在一整個好混亂啊 ?因為我一直覺得麵糰很Q。我目前的練習先採用直接法打甜麵包跟吐司。用這個牌子，還有什麼要注意的嗎?以前我用過他們的低粉，真的不錯。
很抱歉 不曉得你說的老師用低粉是指做哪種麵包,一般會加低粉的是甜麵包,也有些人用低粉配高筋作法國麵包,但我覺得效果不好.水量佳的多寡取決於你希望的面團溼度,水佳得越多面團越柔軟,發酵速度也越快,但是不可過量,否則無法成型或膨脹力變差. 我覺得水手牌的比較適合法國麵包,如果只是作一般麵包用黃駱駝就很好了,前者比較容易達到完成階段,但筋度及膨脹力反而不如後者.
板主大人 謝謝你慷慨的分享 讓我獲益許多 最近想添購攪拌機 主要是做歐式麵包用的 (之前都是在料理台上用手揉合 品質不容易控制) 可否建議一臺家用桌上型的 之前搜尋許多部落格 發現每個人的喜好都不同 後來發現你的生活風格習性比較接近我的 所以懇請你介紹適合攪拌機 先謝謝你 還有 你那台烤箱 真是太猛了 大大羨慕 以後等我廚房改建 再向你討教專業版的烤箱
我最近也是剛換了水手牌，覺得他真的很會吸水，不過我這麻瓜嘴還吃不出他的與眾不同，真想也試試黃駱駝
看了你的感想，試用了水手牌麵粉，真的好棒的麵粉！滿室麥香好棒！吃過的人都贊不絕口！
法國麵包爆裂的很漂亮
你的形容也太誇張了吧, 聯華的粉都不算好粉喔
是阿 聯華的粉都添加化學改良劑 去看真正歐式食譜的麵包 麵粉就是單純麵粉 好不好吃是比例技術的問題 不是麵粉的問題
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