第一、秤料
第二、導入攪拌缸中攪拌
第三、筋度達70%加入奶油
第四、攪拌至筋度100%取出
第五、放入抹油的塑膠箱中基本發酵60分鐘
第六、插入手指呈現微縮孔
第七、翻面再發30分鐘
第八、取出分割並滾圓
第九、鬆弛8分鐘後第一此桿捲
第十、再鬆弛10分鐘第二次桿捲
第十一、 放入吐司模中進行最後發酵
第十二、 烤箱設定上火240下火220度C
第十三、 先烤15分鐘噴水測試(結果上模蓋水蒸發不夠快)。
第十四、 加烤5分鐘(第20分鐘)上模噴水立刻蒸發，下模溫度尚未達到，關上火再烤5分鐘。
第十五、 第30分後下模噴水立刻蒸發，關烤箱電源再悶12分鐘。
第十六、敲擊後取出吐司 第二、外型還可以，好像烤爐溫度開太高了，顏色有點深，外皮有碎裂現象。
第三、撥開看看組織蠻細緻
第四、筋度好像還可以
第五、透光度
我覺得經過老師調教果然是不一樣，還沒上課前做的吐司感覺就是差一點，今天做的覺得和好吃的吐司很像了，不知道老師會打幾分?
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做的真好麵包有鑲金邊沒出角，也很有彈性，我也剛上完王傳仁老師的龐多米課， 希望也能做出好麵包．