王傳仁老師建議直接法比較適合想做法國麵包的初學者。而我的個性是那種才會爬就想跑，所以常常越級挑戰不可能的任務。雖然會瞎貓碰到死耗子偶有佳作，卻因基礎不夠紮實，所以常常品質不穩定。 不用直接法有我的苦衷，因為下班回到家再洗完澡已經快六點了，如用直接法做麵包都要到晚上十一、十二點才能收工，怕打擾到小孩子和老婆的作息(後者發飆起來會讓人生不如死)。所以才採用可以在對短時間內完成的發酵法。 聽了王老師給我的建議才知道，關於網路上對法國麵包的說法多少都有把它神話了。不過他的難度確實是比一般麵包高，加上我自己的偏好， 所以才會一直想鑽研。 如果想對麵包技術有更深一層的了解，建議到”素食干物女”部落格去瀏覽一下，裡面有許多國外刊物的翻譯和解釋，讓我獲益良多。
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