化學怪老頭

好久沒有來照顧blog，懶惰是我的大毛病。

最近聯華推出新品牌麵粉，叫水手牌，走較高價路線，聽說是專門針對法式麵包所開發的。剛好上一包麵粉用完，懇求老婆大人幫我買了一包貴森森的水手牌特級高筋，一般高筋22公斤400多塊，這種將近700塊，真是有點小貴，還好一包用一個月，不算太傷。

使用後的感想是，吸水力特強，隨便都可以做到70重量份以上(100克麵粉加70克的水)，如果用其他發酵法應該更高。

發酵後麵團散發出天然果香味，烤出來的麵包香味更是濃郁，大老遠就可以聞到，勝過駱駝牌高筋。但筋度較黃駱駝低一些，不過膨脹力卻不輸他，烤出來的法國麵包，表皮脆、內蕊軟，一口咬下去，從外皮從口中爆開，同時散發出麵粉發酵及高溫烘培後特有的香氣。

麵包在口中咀嚼感相當鬆軟，這是黃駱駝做不到的，難怪要賣這麼貴。