剛剛看新聞報導,政府準備要用試紙來檢驗油品酸價。其原理是利用酸鹼試紙來測試油脂的酸價,藉以判斷是否應換油。為甚麼酸價可以判斷油的好壞,因為油脂是由脂肪酸與甘油組成,經高溫烹煮後會逐漸裂解出游離脂肪酸而呈現酸性,游離出的脂肪酸越多酸價就越高。所以理論上可以用來判斷油品質是否正常。為甚麼說是"理論上",因為這種方式還是有漏洞可鑽,不肖商人只要加入適量的鹼,中和過多的游離酸,躲過試紙的測試而不會被發現,延長油的使用,但是,油中的有毒物質並"不會"因酸鹼中和而降低,吃進去仍會對身體造成危害,這只是防君子不防小人的方式,希望大家還是少吃油炸品為妙。

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化學怪老頭

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