最近天氣越來越熱,用中種法因為種麵糰和後加的麵粉溫較高,打出來的主麵糰溫度容易過高,改成低溫發酵法應該會比較好做。昨天晚上用70%麵粉加68PHR的水和0.1PHR的酵母做種麵糰,先擺在室溫發酵30分鐘後放入冰箱,結果早上看了一下,麵糰還沒甚麼動靜,可能是酵母太少加上我用乾酵母比較不耐低溫,所以發酵速度不太夠。把它拿出來放外面再發看看,希望下班回去可以發得起來,酵母 你們不要被冷死啊。

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化學怪老頭

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