昨天麵粉快沒了,請老婆大人到盤商那買一袋黃駱駝,千里迢迢地騎著小噗噗到盤商那才知道沒貨了,她就自作主張幫我買了一袋從沒用過的金雞牌法國麵包粉。在她眼中麵粉都是一個樣子,長得都差不多(老婆大人,NO.5和明星花露水一樣嗎?),而且還比較便宜(唉,女人),回家試做後發現麵粉對法國麵包真是影響太大了,即使袋子打上法國麵包專用粉。不然就是我功力太差,無法調整和原來的口感一樣,連老婆這麼不挑食的人(但是很挑老公),都吃得出差異。

這件事讓我深深覺得烘培業不是那麼好混的,麵粉的差異足以使產品有完全不同的結果,尤其是堅持不加改良劑和乳化劑等人工添加物的,更是難上加難。

剩下21公斤的麵粉只好混著用了。誰叫我有一個勤儉持家的賢內助呢。

 

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化學怪老頭

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  • Axl
  • 你好,台灣的麵粉都添加很多東西在裡面了,如維生素C,酵素(但是都不敢標明什麼酵素),麵粉廠也不知道,因為是跟廠商買的,其實裡面還有乳化劑,所以台灣的麵粉都是標示不明的,其實有天然的植物可以讓酵母發的更好,更軟,更綿,還更便宜,只是台灣的業者都是蛇鼠一窩,跟現在的黑心油事件一樣,我可以跟你說這原料是什麼,台灣已經有代理商了。0935215957