化學怪老頭

由周老師網站學到蔥油餅的配方及作法，終於做出心目中蔥油餅的樣子，以前也嘗試過幾次，卻完全不像

好吃的蔥油餅該有的樣子，一直到發現周老師的網站上介紹蔥油餅的技巧，稍微調整材料比例，因為之前做麵包的經驗告訴我，完全照著食譜比例一定做不好。

蔥油餅要好吃有幾的要件:

第一、麵團一定要用半燙麵做，才能有外酥內軟的效果，因為麵粉經過滾水燙過，才能在煎煮的過程達到又Q又軟，加上部分冷水才會有酥脆感。

第二、水及攪拌時間要一定要夠，不然麵筋太硬，延展性就不好，很難桿得薄。

第三、麵粉選擇也很重要，我用高筋配低筋60/40效果比超市買的中筋好多了。當然麵粉品牌也有影響，原則上我都選大廠，品質通常比較穩定。

第四、最好加一點老麵，會有意想不到的效果。

最後要注意的事麵團一定要打到出筋，表面光滑又軟又黏，取出時抹點油比較好拿，醒完麵後就可以煎來吃了。

有興趣的人上周老師網站研究一下。

P.S:最近發現天氣越熱打出來的麵團越黏，也越難操作，所以像打麵包麵團一樣，冷水部份可以用冰塊取代，讓麵團溫度不要太高，麵團比較容易出筋，操作性也比較好。

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